Kujt i duhen lopët? Po vjen qumështi sintetik

Qumështi sintetik shumë shpejt mund të jetë në supermarket. Nuk prodhohet nga kafshët, nuk ka as origjinë bimore. Mund të duket si një kontradiktë, por kërkimet në këtë drejtim po orientohen drejt përmbushjes së nevojave të atyre që duan një alternativë më të qëndrueshme ndaj qumështit të lopës, të shqetësuar për shembull për emetimet e metanit që ato prodhojnë.

Qumështi sintetik tashmë ekziston. Në Shtetet e Bashkuara, për shembull, një kompani prodhon proteina që rrjedhin nga mikroorganizmat për të prodhuar akullore, pluhur proteinash dhe qumësht. Një tjetër në Izrael shet djathë të ngjashëm me mocarelën, të prodhuar në të njëjtën mënyrë. Në Australi, një kompani synon të nxjerrë në treg qumështin sintetik brenda vitit 2023. Teknika pas këtij prodhimi është fermentimi i saktë. Siç raporton Milena Bojovic, kandidate për doktoraturë në Universitetin Macquarie në The Conversation, procesi fillon me majanë dhe përmes fermentimit të saktë prodhohen të njëjtat proteina që gjenden në qumështin e lopës. Ky do të ishte çelësi për të arritur trashësinë kremoze dhe shkumën, njësoj si "origjinali". Mineralet, sheqernat, yndyrat dhe aroma shtohen më pas në bazën e proteinave për të arritur produktin përfundimtar. "Proteinat e qumështit që krijohen nga majaja, gjenomi i të cilave është modifikuar për këtë qëllim, janë kazeina," thotë Milena Brasca, një studiuese në Institutin e Shkencave të Prodhimit të Ushqimit të CNR. “Fermentimi preciz bën sens në këtë moment kur po kërkohen alternativa ndaj produkteve me origjinë shtazore dhe mikroorganizmat e përdorur janë shumë efikasë në transformimin e tyre. Megjithatë, ka ende shumë pengesa për të kapërcyer, para së gjithash ajo e kostove të larta”.

Sipas një raporti të vitit 2019 mbi të ardhmen e sektorit të qumështit nga RethinkX, industria në zhvillim e fermentimit preciz në SHBA do të krijojë të paktën 700 000 vende pune deri në vitin 2030 dhe deri në një milion deri në vitin 2035. Tregu po provokon shumë interes. Një kompani tjetër australiane ka mbledhur 25 milionë dollarë australianë për të përshpejtuar prodhimin e qumështit sintetik dhe synon që, brenda shtatë viteve, të ofrojë një produkt më të lirë se qumështi i lopës.