A janë frutat dhe perimet e ngrira po aq të shëndetshme sa të fresktat?

E mbani mend në vitin 2008 kur Delia Smith u përball me një breshëri kritikash për librin e saj “Si të mashtroni në gatim?”.

Mbretëresha e kuzhinës u kritikua që guxoi të vendoste përbërës si pure patatesh të ngrira dhe pasta të gatshme në recetat e saj, kur më parë ajo kishte këmbëngulur që edhe speci të ishte i freskët në çdo kohë.

Tani, Raymond Blanc ka dalë në mbrojtje të Smith, duke lavdëruar përpjekjet e saj për të "thjeshtuar vërtet ushqimin".

“Ajo u kritikua shumë për përdorimin e ushqimeve të konservuara dhe të ngrira në recetat e saj, por ajo kishte absolutisht të drejtë”, tha Blanc për Radio Times.

“Merrni bizelen e ngrirë. Së pari, është e shijshme – të gjitha lëndët ushqyese janë aty. Jo aq të mira sa të freskëta, por askush nuk dëshiron të mbledhë bizele. Nëse duhen dy orë, nuk do të dëshironi ta hani atë.”

Por a ka të drejtë shefi i famshëm francez? A janë me të vërtetë frutat dhe perimet e ngrira më pak ushqyese se varietetet e freskëta?

“Frutat dhe perimet e ngrira janë po aq të shëndetshme sa të freskëta, sa priren të ngrihen menjëherë pas marrjes së tyre, në mënyrë që të ruajnë vlerat e tyre ushqyese për më gjatë”, thotë Holly Zoccolan, dietologu dhe themelues i The Health Zoc.

Ndërsa nutricionisti Rob Hobson, i cili po punon në partneritet me British Apples and Pears, thotë se mund të ketë disa ndryshime të lehta midis të dyjave: “Frutat dhe perimet e ngrira zakonisht përpunohen ose zbardhen për të shkatërruar bakteret, gjë që mund të çojë në disa humbje të lëndëve ushqyese. ”

Përveç kësaj, nivelet e kripës dhe sheqerit mund të jenë “pak më të larta në frutat dhe perimet e ngrira në krahasim me ato të freskëta. Është e rëndësishme të kontrolloni gjithmonë etiketat e produkteve të ngrira për t'u siguruar që nuk kanë sheqer të shtuar, kripë ose aromatizues të tjerë.”

Mënyra se si ruhen, gatuhen dhe hahen frutat dhe perimet gjithashtu mund të bëjë një ndryshim.

Zoccolan thotë: "Kur perimet e freskëta qëndrojnë për orë të tëra në dyqan ushqimor, ato ngadalë humbasin vlerën e tyre ushqyese në krahasim me frutat dhe perimet e ngrira që qëndrojnë më të freskëta për më gjatë."

Pra, nëse keni një tepricë të frutave ose perimeve, mund t'i prisni dhe ngrini për të ruajtur lëndët ushqyese për më vonë.

Hobson rekomandon: “Frutat si mollët të mbahen më mirë në frigorifer për t'u siguruar që ato të qëndrojnë të freskëta gjatë javës. Si lëkura ashtu edhe mishi i mollës është treguar se përmbajnë nivele të larta të polifenoleve, veçanërisht flavonoideve, të cilat gjenden në lëkurë, prandaj duhet ta mbani lëkurën të hapur kur konsumoni mollë.

Kur bëhet fjalë për përgatitjen e vaktit, kini kujdes që të mos i shpërndani ose zieni perimet për një kohë të gjatë.

Është e rëndësishme të siguroheni që të mos i zieni më shumë perimet në mënyrë që ato të mbajnë lëndët ushqyese brenda tyre”, thotë Zoccolan. “Një skuqje e lehtë, zierja e butë ose zierja në avull për një kohë të shkurtër ndihmon që perimet të mbeten të larta në përmbajtjen e tyre të mineraleve dhe vitaminave.”