Kakao, ja përse na bën mirë

Nuk është rastësi që është quajtur "ushqimi i perëndive". Po, sepse kakaoja është një ushqim me veti tonike dhe nervore, dhe është i pasur me lëndë ushqyese me veti mbrojtëse antioksiduese, antimikrobike dhe kardiovaskulare. Një përbërës funksional për dietën moderne.

Vitet e fundit, "ushqimi i perëndive" dhe derivatet e tij kanë qenë objekt i studimeve të shumta shkencore: hulumtime që kanë treguar se kakaoja ka veti shëndetësore falë të gjithave, pranisë së antioksidantëve të një natyre fenolike. Përmbajtja e lartë e hekurit, magnezit, fosforit, kaliumit dhe kalciumit dhe prania e ulët e natriumit gjithashtu e bëjnë atë një burim të mirë të kripërave minerale për dietën: karakteristika që e bëjnë atë një ushqim veçanërisht të përshtatshëm për njerëzit që luajnë sport.

Kakao, një ushqim funksional për dietën moderne. Pluhur kakao, një lëndë e parë e përdorur nga industria ushqimore që gjithashtu arrin në tryezat tona, është një nga substancat natyrore më të pasura në polifenole (antiocyanins, katekina, leukocyanidins), antioksidantë të aftë për të luftuar radikalet e lira dhe ngadalësojnë procesin e plakjes dhe qelizave, si dhe gjithashtu përmban substanca stimuluese (theobromine) të cilat veprojnë në nivelin e sistemit nervor qendror (vetitë tonike dhe nervore të cilat gjithashtu varen nga shumëllojshmëria e kakaos dhe përqindja e përmbajtur në produktin përfundimtar).

Këto përbërës, të kombinuara me përmbajtjen e lartë të fibrave (29 g për 100 g pluhur kakao) dhe pasurinë e magnezit (100 g pluhur kakao përmbajnë më shumë se 100% të kërkesës ditore), prandaj e bëjnë atë një ushqim funksionale për dietën tonë.

 Konkretisht, studime të shumta për ndërhyrjen dietike tek burrat dhe kafshët kanë treguar që ushqimet dhe pijet e pasura me flavanol (katekina të pranishme në kakao) mund të ushtrojnë efekte kardioprotektive, duke përmirësuar funksionin e endotelit, të rëndësishëm në parandalimin e dëmtimit aterosklerotik në murin e arterieve. , duke ngadalësuar oksidimin e LDL, e njohur më mirë si "kolesterol i keq". Prania e magnezit ka një kuptim të veçantë, veçanërisht në shoqërim me 2-fenletilaminë, në përcaktimin e efekteve të pretenduara "antidepresive" të çokollatës. E përfshirë në transmetimin e impulseve nervore, ai kontribuon në funksionimin nervor dhe muskulor, uljen e lodhjes, duke luajtur një rol themelor në metabolizmin e energjisë dhe sintezën e proteinave. Studimet e fundit in vitro kanë treguar gjithashtu veti antimikrobiale orale të polifenoleve të kakaos dhe po bëhen edhe studime që testojnë aktivitetin antiviral të komponimeve të ndryshme të kakaos.

 Dhe nuk mbaron këtu, siç shpjegohet nga Vincenzo Fogliano, grupi i cilësisë së ushqimit dhe dizajni i Universitetit Ëageningen: "Komponenti i pazgjidhshëm i kakaos është përgjegjës për efektet e dobishme të kakaos në mikrobiotën e zorrëve: proteinat dhe polisakaridet reagojnë me njëri-tjetrin duke formuar melanoidins. Këto molekula janë antioksidantë të fuqishëm që mbrojnë traktin gastrointestinal dhe më pas do të degradohen nga bakteret e zorrëve. Metabolet bioaktive që janë formuar thithen nga trupi ynë dhe kontribuojnë në përfitimet që lidhen me konsumin e kakaos dhe çokollatës ”.

Fogliano shtoi më tej: "Duke kombinuar me kujdes fazat e fermentimit dhe të dolliçit, është e mundur të përftoni një përbërje optimale sensoriale të polifenoleve, jo shumë astringent, por edhe ideale për vetitë e saj në sistemin kardiovaskular./ quotidianosanita.it/